Приготовление и использование соусов
Соусы придают блюдам сочность, особый вкус и аромат, часто обогащают состав блюд и повышают их калорийность. Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению основных продуктов блюда. Обусловлено это содержащимися в них экстрактивными, ароматическими и вкусовыми веществами, которые возбуждают секрецию пищеварительных желез. Соусы подают к готовым блюдам и используют в процессе их приготовления тушат или запекают с соусом.
Соусы можно уподобить последнему мазку кисти, завершающему картину, или последнему ухищрению, довершающему туалет хорошенькой женщины. Соус от фр. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность.
- Мясные красные соусы
- Для приготовления соусов используют муку пшеничную высшего или 1 - го сортов.
- Категория: Кулинария.
- Соусы - составная часть блюд.
- Классификация соусов, ассортимент
- Мы часто слышим, что именно благодаря соусам французская кухня прославилась как изысканная. И что приготовление этих соусов — дело трудоёмкое, требует тайных знаний, особых поварских навыков и практически недоступно простым домашним кулинарам.
- План лекции : 1. Соусы и их классификация 2.
- Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В роскошных и престижных ресторанах и отелях и в скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов.
Большинство известных сегодня соусов, как и само слово «соус», были придуманы французами. И именно они, по словам знаменитого шефа Огюста Эскоффье, «обеспечили превосходство французской кухни над другими народами». Количество рецептов не поддается исчислению: есть соусы горячие и холодные, есть к сладкому и мучному, к рыбе и мясу, овощам и десертам. Чтобы проложить курс в этом море вкусов, оттенков и техник, стоит следовать той соусной классификации, которой придерживаются сами французы начиная с XIX века. Все соусы они делят на «материнские» и «дочерние».
Похожие статьи
- Ремонт хрущевки своими руками с чего начать - Ремонт в хрущевке своими руками
- Из чего можно сделать личный дневник - Что можно сделать со старого видеомагнитофона - новый
- Редуктор среднего моста камаз ремонт своими руками видео - Ремонт редуктора заднего моста ГАЗель
- Снеговик своими руками из бросового - Новогодние поделки своими руками. Новогодняя звезда своими рук